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腌菜时 别遗忘放三辣

果蔬网     公布工夫:2018-07-11   

故意思的是,和中国腌菜相似的韩国泡菜乃至被美国《安康》杂志评为天下五大安康食品之一,它的经历值得自创。韩国泡菜以明白菜为主,腌制时喜好添加少量的三辣,也便是大蒜、辣椒和姜。

三辣不只可添加泡菜口感,还可克制胃中的硝酸盐复原菌,使亚硝酸盐分明低落。不只云云,参加这些安慰性的食材,可起到杀菌和促进消化酶排泄的作用,使泡菜成为一道安康鲜美的配菜。可依据团体口胃,将大蒜、辣椒、生姜一层一层铺上去。

还应留意的是,韩国夏季漫长而冰冷,不长果蔬,一缸泡菜通常要吃一个夏季,腌制的工夫普通较长。实行标明,蔬菜在腌制2天后亚硝酸盐含量逐步降低,4~8天后到达最顶峰,9天后开端迟缓衰减,20天后根本消逝。因而,只需泡菜腌制的工夫超越一个月,亚硝酸盐的含量就可控制在平安的食用范畴内。

同时,腌菜时要多选那些肉质坚固、耐贮藏、不怕挤的蔬菜,如白菜、白萝卜、红萝卜、大蒜、豆角等。有些蔬菜含水许多,怕挤怕压,容易腐朽,如西红柿、生菜等就不宜腌制。另有一些蔬菜(如韭菜)含有少量纤维素亦罕用,一经腌制易出水分,风韵欠安。

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