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蔬菜的哪个部位最养分

果蔬网     公布工夫:2018-07-10   

由于人体需求“全方位”养分,单纯吃任何一种蔬菜都不行能到达这一要求,以是只要公道、奇妙搭配,对峙多种类、多颜色才干确保养分平衡。

大要下去说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,别的另有花类和瓜类蔬菜。

果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以防止在烹饪进程中维生素被毁坏。

西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包罗扁豆、豌豆、毛豆等,卵白质含量较高,氨基酸的身分多于谷物。

其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素许多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰厚。

茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰厚。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会阻碍食品中钙、铁吸取,以是烹饪前,应在滚水中略焯。

块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、甘薯等。萝卜含维生素C许多,胡萝卜含有少量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他养分较少。

块根类蔬菜配合的特点便是含有丰厚的粗纤维。假如将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,安排1~2天后,其粗纤维可添加3倍左右。以是萝卜类食品要现切现吃,不宜切后储存。

统一株蔬菜中差别部位养分身分也有差异,如大葱的翠绿局部比葱白局部养分含量高得多。葱白局部维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及翠绿局部的一半。

统一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。另有小白菜,其菜叶比菜茎局部的养分含量高。

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