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炒菜中加点醋维护维生素

果蔬网     公布工夫:2018-07-06   

平常炒菜时,很多多少蔬菜中自身富含的维生素颠末低温加工后,形成流失,假如在炒菜进程中加点醋,就可以起到维护维生素的作用。比方维生素C,自身就属于弱酸性,在酸性的醋里会添加波动性,不易被低温破坏。

各人平常可以做点糖醋芽菜、醋拌内心美、醋熘土豆丝,以及种种加醋烹制的绿叶蔬菜。炒锅快到达最低温时,得当放点醋,然后疾速翻动,让资料充沛与醋打仗。最初再大火烹饪,如许就可以让做完的菜品里还保存少量的维生素。

在炖煮肉、骨、皮类的食品时,最很多多少加一点醋。这是由于,醋不只能使这些食品疾速熟透,还能促进此中少量卵白质充沛剖析,让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质卵白质被人体吸取得更充沛。

加醋另有助于骨细胞中的胶质剖析出磷和钙,使养分代价添加。比方,炖大棒骨的时分可以加些醋。但是要留意,最幸亏锅里的水还没煮开时就放醋,用小火煮沸,如许就可以把肉中卵白质和骨中的胶原卵白剖析得更充沛了。

内地还引见,用醋使菜肴养分保存更好、吸取得更好,还可以尝尝“蘸食法”。比方各人可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时分,把食品放在装着醋汁的小盘里泡一下子再吃。又比方吃面食、馅食时,也可以多蘸点醋吃。由于面食中的维生素B可以在醋的弱酸情况中存在更波动,更易于人体吸取。

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