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芦笋的保鲜加工

果蔬网     公布工夫:2018-05-12   

  1、质料验收:质料的优劣,间接干系到芦笋加工的质量。先将采收的芦笋停止初加工,即把27厘米长的芦笋按验收规则切至20-24厘米,对粘附土壤过多的作得当处置,然后,笋头朝上安排于塑料筐中。要求粗度为0.8-1.8厘米,笋体呈青翠色,不散头,不干瘦等,验收后的质料实时进入车间加工,普通应在12h内加工完成。
  2、冲洗:采收后的芦笋,外表每每带有很多土壤和脏物,以是,必需停止严厉的冲洗。即把整筐的芦笋放入水槽中,加水,注满深10厘米左右的水,并用塑料管接莲蓬葆间接雾喷于笋尖和笋体,冲去粘附的土壤和脏物,沥去泥水,在洁净的水槽中再冲洗一遍,使笋体不带泥水,干净为止。
  3、精选分级:在运输和洗濯进程中,易发作混级及毁伤景象,以是应停止经心挑选。分级应依据预定的规格停止,详细有四级:LL级,每支重25-33克;L级,每支重16-20克;M级,每支重12-15克;S级,12克以下,并留意剔除病斑笋、开裂笋、散头笋及机器毁伤和过细的笋。
  4、切割:将手工分级后的芦笋平整地放于木板上,在木板上应事后确定例格笋的长度,并作好暗号。切割时,断面肯定要划一、干净,不克不及斜切、切碎,不带尾梢。加工贩卖芦笋的长度普通为21-24厘米,粗度为0.9-1.8厘米,速冻芦笋长度为17厘米,粗度为0.7-1.8厘米。按刻度长度每次切2-3支,用尖利的刀切去多余局部。
  5、过称、系缚:用浅易小天平称过磅,每一小扎笋重为100克,LL级每扎3-4支,L级每扎5-6支,M级每扎7-8支,S级每扎9支以上。把过称好的芦笋,用橡皮筋在离基部2厘米处把几支笋捆牢,再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖系缚好,扎点应离笋尖1-2厘米左右,普通在笋尖鳞片包头的基部,把包扎好的芦笋放入包装箱中。
  6、装箱:包装箱常用木箱和泡沫箱、纸箱,海运普通用木箱,空运泡沫箱外衣纸箱。在盛放芦笋时,应在木箱周围垫上3米米厚的海绵,待笋放满后,再用海绵封面。装箱后,在箱体上印下级别、称号、分量等,以视区别。

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